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網紅餐飲引風波 科學儀器探究食品衛生問題
作者: 佚名 時間:2019-6-19文章來源:食品科技網訪問量:1194

近日,有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩,徒手操作”的情況,認為其違法了相關的食品安全規定,而奈雪的茶則發表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務食品安全操作規范》規定中提到,餐飲員工可以在手部消毒后,不戴手套操作,該行為沒有違規。這一事件在網上升溫,引起了熱烈討論。

這里,針對這個事件,小編的看法是,即使不戴手套操作尚有理由,但未帶口罩也確為事實,想讓大家接受奈雪的茶沒有違規操作情況存在略顯不切實際。事實上,同樣的食品安全問題在餐飲業并非少見,先前喜茶就曾出現過類似事件。事實上,一直以來食品安全衛生狀況都是人們關注的一個問題。

就拿口罩作為切入點,為什么餐飲行業要強調員工在工作時候戴口罩,其中很重要的一個原因在于,餐飲行業人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流,而說話的過程中難免產生唾液,唾液本身是病原微生物的常見載體之一,簡而言之,如果食品類行業工作人員在工作中沒有佩戴口罩,那么體內或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上,污染食品。而從科學儀器的角度來看,病原體微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到,并且會在營養物中迅速增生,也就是說,即使販賣的食物因為這個途徑被污染,消費者也很難憑借肉眼察覺,最終成為危害健康的潛在因素。

事實上,網紅奶茶店只是其中的一個特例,同樣的問題,如果發生在深加工食品生產線上,后果就更加不堪設想了。一般來說,在深加工食品生產線上,加工食品前往往會對原材料附著的病原體微生物進行消毒滅菌,而這個過程同時也是最容易引起微生物傳染的,如果工作人員忽視了必要的個人衛生,很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染,引發疾病。

好在,為了避免空氣中細菌或者從業人員原因引起食品污染,有關部門也已經做了很多努力。例如餐飲類從業人員入職前需要持有健康證,而想要獲得健康證需要接受全方位的體檢;而幾乎所有與食品有關的室內環境,都會用空氣多參數檢測儀系統的檢測空氣的污染情況,尤其是微生物病原體指標,確保食品的安全。

此外,提到這方面的話題,很多人會在意包裝食品的安全。一定程度上來說,包裝食品的衛生安全問題其實比餐飲店面更好把控一點。在正規場所購買的包裝食品,一般在出場前都經過了有關部門的檢測,并且相關機構還會定期的對產品進行抽檢,借助氣質聯用儀、光譜等科學儀器的火眼金睛,及時揪出問題食品,所以整體上的安全性更容易讓消費者放心。

最后回到一開始的話題,顯然,此次衛生問題之后,奈雪的茶口碑多半會有所下降,對于同類型網紅點心、奶茶店來說,這無疑是一次警示作用。但是,小編也相信,隨著檢測技術的發展,在居民意識已經有所提升的今天,食品衛生問題被拔除的明天,是可以期待的。

編輯點評:

對餐飲行業來說,在所有影響客源的因素中,衛生環境絕對是重中之重。就小編個人而言,如果食品口味,裝修風格不合我胃口我還能忍,但我一定會拒絕不干凈、不衛生的餐廳。我相信對大部人來說都是這樣,因此保證食品安全不僅僅是對自己的顧客負責,更是對自己的店負責。

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